Recepten

Nodig

• 300 g Hollandse garnalen
• 200 g gerookte zalm (plakjes)

Voor de dressing:

• 125 ml crème fraîche
• 1 eetlepel dille
• 1 eetlepel bieslook
• 1 eetlepel sherry
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 1 theelepel worcestersaus
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Meng de garnalen met de crème fraîche, bieslook, dille, sherry, ketchup en worcestersaus. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat het mengsel even opstijven in de koelkast.
2. Leg de plakjes zalm uit, schep het garnalenmengsel erop en rol ze op.
3. Garneer met wat bieslook of dille. Lekker met komkommersalade.

Nodig

• 2 rijpe peren
• 1 blikje krab
• 3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 2 eetlepels slasaus
• 1 cupje halfvolle koffiemelk
• 1 eetlepel whisky

Bereiding

1. Schil de peren voorzichtig en snijd ze doormidden.
2. Hol de helften uit met een theelepel en bewaar het uitgeholde deel in een schaaltje.
3. Laat de krab uitlekken en zoek hem uit. Houd 4 stukjes apart voor de garnering.
4. Meng de krab met het uitgeholde peervlees en de overige ingrediënten.
5. Schep het mengsel in de peren en keer ze voorzichtig om op het bord, zodat de vulling onder ligt.
6. Garneer met de stukjes krab.

Nodig

• 300 g aardappelen
• 1 ui
• 1 appel
• 200 g gaar vlees, bijvoorbeeld sudderlappen
• 1 theelepel appelstroop
• peper en zout

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Leg ze met een eetlepel water in een glazen schaal en gaar ze afgedekt 4 à 5 minuten in de magnetron (ca. 750 watt), of kook ze.
2. Pel de ui, snijd hem in ringen en verwarm hem met de appelstroop heel even in de magnetron of in een pannetje.
3. Schil de appel en snijd hem in plakjes.
4. Giet de aardappelen af en haal de helft uit de schaal. Bestrooi de rest met peper en zout.
5. Leg de ui, het vlees, de appel en de achtergehouden aardappel erop, bestrooi met peper en zout en laat alles nog even nagaren in de magnetron of oven.

Nodig

• 500 g lamskoteletjes
• peper en zout
• 1 eetlepel tijm
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels olie
• 1 dl witte wijn
• 1 eetlepel maïzena

Bereiding

1. Bestrooi de koteletjes met peper, zout en tijm en bestrijk ze met de honing.
2. Bak ze in de olie aan beide kanten bruin en laat ze 4 minuten zachtjes doorbakken.
3. Haal de koteletjes uit de pan en houd ze warm. Blus het bakvet met de witte wijn.
4. Roer de maïzena met 2 eetlepels water glad en bind hiermee de jus.
5. Lekker met aardappelpuree en worteltjes.

Nodig

• 1 dl visbouillon
• 1 dl sinaasappelsap
• 1 dl halfvolle crème fraîche
• 1 theelepel dragon
• zout en peper
• 2 kabeljauwfilets à 100 g
• 2 plakjes sinaasappel
• 1 theelepel aardappelzetmeel
• 300 g aardappelpuree
• 400 g peultjes

Bereiding

1. Breng de bouillon met het sinaasappelsap en de dragon aan de kook. Leg de (ontdooide) kabeljauw erin en pocheer hem op laag vuur in ongeveer 8 minuten gaar.
2. Roer het aardappelzetmeel glad met 1 eetlepel water.
3. Schep 1 dl van het kookvocht in een pannetje en bind het met het zetmeel. Goed doorroeren en het vuur laag zetten.
4. Voeg de crème fraîche toe, warm de saus door en breng op smaak met zout en peper.
5. Leg de vis op de borden, schep de saus erover en garneer met de plakjes sinaasappel. Serveer met de puree en de gekookte peultjes.

Nodig

• 4 biefstukjes à 100 g
• zwarte of groene peperkorrels

Voor de saus:

• 3 dl magere yoghurt
• 2 eetlepels cognac
• zout en peper

Bereiding

1. Klop de peperkorrels met een deegroller (of een lege pot) in het vlees.
2. Rooster het vlees onder een voorverwarmde grill en draai het regelmatig om.
3. Verwarm de yoghurt met de cognac, zout en peper. Laat de saus niet koken, anders schift hij.
4. Lekker met een frisse salade en bijvoorbeeld aardappelkroketjes.

Nodig

• 450 g sperziebonen, vers of diepvries
• 2 kipfilets (4 halve)
• 2 theelepels kipkruiden
• 30 g margarine
• 3 dl halfvolle melk
• aardappelpuree (pakje, of zelf gemaakt van gekookte aardappelen)
• 1 blikje ananas op eigen sap (200 g uitgelekt)
• 75 g roomkaas met ananas
• peper, zout en nootmuskaat

Bereiding

1. Wrijf de kipfilets in met de kipkruiden en bak ze in 25 g margarine in ongeveer 8 minuten bruin en gaar.
2. Maak de puree volgens de verpakking of zoals u gewend bent, en breng op smaak met de rest van de margarine, zout, peper en nootmuskaat.
3. Haal de kip uit de pan en houd hem warm. Roer de ananasstukjes met het sap door het bakvet. Voeg de roomkaas toe en laat hem al roerend smelten. Leg de kip in de saus en warm hem even mee.
4. Kook intussen de sperziebonen gaar en serveer ze met de kip en de puree.